Udv!
Nem biztos, hogy igy a legjobb, de en valahogy igy csinalom:
Kb. 15-30 palacsintahoz (sutotehetsegtol, adagolastol, sikerultsegtol, stb.
fuggoen)
3-4 db tojast uss bele egy kb. 2 literes (muanyag "vajdling") edenybe,
tegy hozza sot (csapott kaveskanal ill. izles szerint). Onts hozza kb.
1/2 dl olajat vagy olvasztott zsirt (opcionalis, kicsit konnyit a sutesnel).
Tegy hozza annyi lisztet, amennyit ugy saccolsz, hogy ezekkel suru masszava
tudsz keverni (fakanallal). Ez az eddigiek terfogatanak ugy 1-2-(3?)szerese.
Lehetoleg sima lisztet hasznalj, ne reteslisztet, nekem egyszer nagyon nem
sikerult emiatt :-(
Ha tul sok a liszt, keves, 1-2 evokanalnyi, vagy 'loccsantasnyi' folyadekkal
(viz, szoda, tej, stb.) higits rajta, es keverd tovabb addig, mig
csomomentes lesz. A csomok lencsenyi-borsonyi lisztzarvanyok, ezeket kell
szetdolgozni. Ha tul hig a le, adj hozza keves lisztet.
Azert jo ez a viszonylag suru tesztas modszer, mert igy
konnyebb simara keverni. ha megvan, keves folyadek (0.5-1 dl), esetleg igeny
szerint nemi tovabbi liszt adagolando, simara, egyenletesre keverni, majd
ujabb 1dl folyadek, simara keverni, stb. A vege fele mar mereszebben
adagolhatunk folyadekot egeszen addig, mig a vegeredmeny olyan...
palacsintateszta surusegu nem lesz. ne legyen tul hig, mert akkor konnyen
szakad. Ha meg tul suru, akkor csak vastagon lehet a sutoben elteriteni.
A folyadek: lehet viz is, ebben az esetben 0.5-1 teaskanal cukrot is
adagolhatunk. Ha tej a folyadek, akkor is adhatunk hozza keveske cukrot meg
a sozas mellett a legelejen, de ezzel kitesszuk magunkat annak a veszelynek,
hogy letapad, leragad, ill. leeg a palacsinta. Viszont finomabb lehet.
Tejjel finom lesz, de ha a higitas vege fele szodavizet (asvanyvizet)
adunk hozza, akkor a buborekok miatt kicsit 'konnyebb' lesz a
teszta. Allitolag amerikai magyarok reszben vagy egeszen Seven Up-pal
potoljak a tejet/szodat(/cukrot). Lehet, hogy ugy is megy... A sutesnel
tovabbi segitseg lehet, ha a kesz teszta tetejere fel-1 dl olajat v. olvasztott
zsirt teszunk, igy nem vagy csak ritkan kell zsirozni-olajozni a
palacsintasutot. Szinten opcionalis.
A legelso palacsinta elott kozepes langon melegitsuk elo a palacsintasutot
(pan), nemi zsirral vagy olajjal. Allitolag (diszno)zsirral finomabb lesz, de
persze egeszsegmaniasok nyugodtan hasznaljanak olajat.
Klasszikus palacsintasutonel (nem teflonos) tobb zsiradek kellhet a keneshez.
Kb. akkora merokanal kell (illetve annyit kell meriteni), amekkoraval vekony
egyenletes retegben el lehet teriteni a tesztat a forro sutoben. Sussuk, es
kb. akkor kesz az egyik fele, amikor halvanyan barnulni kezd a pereme.
Ekkor vagy fabol keszult spatulaval (foleg teflonna'l) vagy kerek hegyu ;-)
kessel nyuljunk ala, es ugyesen forditsuk at, majd kb. fele annyi ideig
sussuk. Neha (vagy mindig) az uj adag elott nehany csepp zsiradekot tehetunk
a suto aljara, hogy ne tapadjon nagyon le a teszta. Aki mereszebb, illetve
jol sikerult a tesztaja (nem tul cukros, eleg zsiros, tehat nem letapados),
probalja meg feldobassal atforditani. Nem nagy ugy, csak ugyesen kell
csinalni (es ha a teszta engedi). Felemelve a tuzrol kisse (intenziven,
razva) korbeforgatjuk a sutot, hogy a feloldalt kesz palacsinta mozogjon a
sutoben. Ha nem megy, a falnak koccanthatjuk ovatosan (ne verjuk le vele
a csempet), ha ugy sem megy, akkor lehet, hogy a spatula-modszerhez kell
visszavonulnunk. Ha mozog, akkor csusztassuk elore a palacsintat a sutoben
(a nyellel ellentetes iranyban ;-) addig, hogy a szele (majdnem) a
palacsintasuto peremeig erjen. Ekkor hirtelen mozdulattal engedjuk le nehany
cm-t a sutot, majd meg hirtelenebb mozdulattal emeljuk vissza vizszintesbe.
(kb. 5-10 cm mozgas). Ha jol csinaltuk, a palacsinta atfordul.
Nem kell nagy mozdulat, mert akkor jon a plafonrol vadaszas.
Toltelekeles mehet tetszes szerint.
Sajnos, az aranyokat en csak ugy szemre, hasracsapassal tudom, soha nem
lattam receptet rola. Katonakoromban tanultam a szakacstol, aki egy tojasbol
es fel kilo lisztbol (+zsir, so, keves cukor) csinalt vagy 50-100 palacsintat.
Bye
Oliver
|
